Karácsonyi ebéd – felnőttek: 6, gyerekek: 2
Példa 6 felnőttre és 2 gyerekre – fent add meg a saját vendégeidet.
| Vásárlandó pulyka | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Kiolvasztás hűtőben (legfeljebb 4 °C) – nap | 2–3 |
| Kiolvasztás hideg vízben, 30 percenként cserélve | 5 óra |
| Sütés 160 °C-on, töltelék nélkül | 2¾–3 óra |
| Kész, ha | a comb legvastagabb részén és a töltelék közepén 74 °C a maghőmérséklet |
| Pihentetés szeletelés előtt | 30–45 perc alufólia alatt |
Köretek az asztalra
| Burgonya | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Egyéb zöldség | 1,1 kg |
| Töltelék | 700 g |
| Pecsenyelé | 700 ml |
| Áfonyaszósz vagy más mártás | 250 g |
| Zsemle | 7 |
| Desszert (adag) | 7 |
Az ökölszabályok a számok mögött
- Ezek ökölszabályok, nem hivatalos számok: az élelmiszer-biztonsági hatóságok, például az USDA (USA) és az FSA (Egyesült Királyság) azt javasolják, hogy hőmérővel ellenőrizd a pulykát – az idők csak irányadók.
- Vásárlandó pulyka: egész, csontos madár, felnőttenként kb. 0,6–0,7 kg, gyerekenként ennek fele, 0,5 kg-ra felfelé kerekítve; kb. 11 kg fölött két kisebb madár vagy csontos pulykamell.
- Kiolvasztás: hűtőben 4 °C-on vagy hidegebben 2–2,5 kg-onként egy nap; 30 percenként cserélt hideg vízben 0,5 kg-onként 30 perc; soha nem szobahőmérsékleten.
- Sütés 160–165 °C-on töltelék nélkül az USDA táblázata szerint: 3,6–5,4 kg 2¾–3 óra, 5,4–6,4 kg 3–3¾ óra, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ óra, 8,2–9 kg 4¼–4½ óra, 9–11 kg 4½–5 óra; töltve kb. ¼–½ órával tovább.
- 175–180 °C-on nagyjából 15–20 %-kal gyorsabban sül – ez becslés, ezért nézd meg korábban. Akkor kész, ha a comb legvastagabb részén és a töltelék közepén 74 °C; utána 30–45 percig pihen fólia alatt.
- Köret felnőttenként, gyereknek a fele: burgonya 200–250 g, egyéb zöldség 150 g, töltelék 100 g, pecsenyelé 100 ml, áfonyaszósz vagy más mártás 30 g, egy zsemle és egy desszert.
Karácsonykor sok helyen halászlé, töltött káposzta vagy kacsa kerül az asztalra: ezek az idők pulykára szólnak – a kacsának és a libának más kell.
Tanácsok a biztonsághoz és a sütéshez
- Használj húshőmérőt: a kifolyó lé színe nem mutatja meg, hogy a pulyka biztonságos-e.
- Soha ne olvaszd ki a pulykát a konyhapulton – csak hűtőben vagy hideg vízben.
- A nyers szárnyashoz legyen külön vágódeszkád és késed, és mosd meg a kezed, miután hozzányúltál.
- A maradékot 2 órán belül tedd hűtőbe, és 3–4 napon belül edd meg.
- Szeletelés előtt pihentesd a pulykát fólia alatt: a lé eloszlik, és könnyebb szeletelni.
- A külön tálban sült töltelék biztonságosabb, mint a madárban, és hamarabb átmelegszik.
Ez is jól jöhet
Angyalkázás is lesz? Sorsoljatok a santa.haus-on.