Vánoční oběd – dospělí: 6, děti: 2
Příklad pro 6 dospělých a 2 děti – nahoře zadej svoje hosty.
| Krocan ke koupi | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Rozmrazování v lednici (do 4 °C) – dny | 2–3 |
| Rozmrazování ve studené vodě, měněné každých 30 minut | 5 hod. |
| Pečení při 160 °C, bez nádivky | 2¾–3 hod. |
| Hotový, když | uvnitř nejsilnější části stehna a ve středu nádivky je 74 °C |
| Odpočinek před krájením | 30–45 min pod alobalem |
Přílohy na stůl
| Brambory | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Jiná zelenina | 1,1 kg |
| Nádivka | 700 g |
| Výpek | 700 ml |
| Brusinková nebo jiná omáčka | 250 g |
| Housky | 7 |
| Dezerty (porce) | 7 |
Pravidla, ze kterých čísla vycházejí
- Jsou to orientační pravidla, ne oficiální čísla: úřady pro bezpečnost potravin, jako USDA (USA) a FSA (Velká Británie), doporučují kontrolovat krocana teploměrem – časy jsou jen vodítko.
- Krocan ke koupi: celý pták s kostí, asi 0,6–0,7 kg na dospělého a polovina na dítě, zaokrouhleno nahoru na 0,5 kg; nad zhruba 11 kg dva menší ptáci nebo krůtí prsa s kostí.
- Rozmrazování: v lednici při 4 °C nebo chladněji den na každé 2–2,5 kg; ve studené vodě měněné každých 30 minut 30 minut na 0,5 kg; nikdy při pokojové teplotě.
- Pečení při 160–165 °C bez nádivky podle tabulky USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 hod., 5,4–6,4 kg 3–3¾ hod., 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ hod., 8,2–9 kg 4¼–4½ hod., 9–11 kg 4½–5 hod.; s nádivkou asi o ¼–½ hod. déle.
- Při 175–180 °C se peče zhruba o 15–20 % rychleji – je to odhad, proto kontroluj dřív. Hotový je při 74 °C v nejsilnější části stehna a ve středu nádivky; potom 30–45 minut odpočívá pod alobalem.
- Přílohy na dospělého, na dítě polovina: brambory 200–250 g, jiná zelenina 150 g, nádivka 100 g, výpek 100 ml, brusinková nebo jiná omáčka 30 g, jedna houska a jeden dezert.
Na Štědrý den vládne kapr a o svátcích často husa nebo kachna: tyto časy platí pro krocana – husa a kachna potřebují jiné.
Rady k bezpečnosti a pečení
- Používej teploměr na maso: barva šťávy neřekne, jestli je krocan bezpečný.
- Nikdy nerozmrazuj krocana na lince – jen v lednici nebo ve studené vodě.
- Na syrovou drůbež měj zvláštní prkénko a nůž a po jejím dotyku si umyj ruce.
- Zbytky dej do lednice do 2 hodin a sněz je do 3–4 dnů.
- Před krájením nech krocana odpočinout pod alobalem: šťáva se usadí a líp se krájí.
- Nádivka upečená ve vlastní misce je bezpečnější než uvnitř ptáka a rychleji se prohřeje skrz.
Hodí se taky
Chystáte i Secret Santa? Losování na santa.haus.