Cena de Navidad: cuánto pavo y cuánto horno

Calculadora de pavo para NavidadCuánto pavo comprar, descongelado y tiempo de horno

Un pavo según el número de adultos

Adultos	Pavo que comprar	Descongelar en la nevera (4 °C o menos) – días	Horno a 160 °C, sin relleno
4	2,5–3 kg	2	2¼–2¾ h
6	4–4,5 kg	2–3	2¾–3 h
8	5–6 kg	3	3–3¾ h
10	6–7 kg	3–4	3¾–4¼ h
12	7,5–8,5 kg	4–5	4¼–4½ h

Son reglas prácticas, no cifras oficiales: agencias de seguridad alimentaria como el USDA (EE. UU.) y la FSA (Reino Unido) recomiendan comprobar el pavo con un termómetro; los tiempos solo orientan.
Pavo que comprar: entero y con hueso, unos 0,6–0,7 kg por adulto y la mitad por niño, redondeado hacia arriba a 0,5 kg; con más de unos 11 kg, dos piezas más pequeñas o una pechuga con hueso.
Descongelado: en la nevera a 4 °C o menos, un día por cada 2–2,5 kg; en agua fría cambiada cada 30 minutos, 30 minutos por cada 0,5 kg; nunca a temperatura ambiente.
Horno a 160–165 °C, sin relleno, según la tabla del USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 h, 5,4–6,4 kg 3–3¾ h, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ h, 8,2–9 kg 4¼–4½ h, 9–11 kg 4½–5 h; con relleno, aproximadamente ¼–½ h más.
A 175–180 °C se asa más o menos un 15–20 % antes: es una estimación, así que compruébalo pronto. Está listo con 74 °C en la parte más gruesa del muslo y en el centro del relleno; luego reposa 30–45 minutos tapado.
Guarniciones por adulto, la mitad por niño: patatas 200–250 g, otras verduras 150 g, relleno 100 g, salsa 100 ml, arándanos u otra salsa 30 g, un panecillo y un postre.

En muchas casas la Navidad es de cordero, cochinillo o marisco: estos tiempos son para un pavo, y otras aves como el pato o la oca necesitan otros.

Usa un termómetro de cocina: el color del jugo no dice si el pavo es seguro.
Nunca descongeles el pavo sobre la encimera: solo en la nevera o en agua fría.
Usa una tabla y un cuchillo aparte para la carne de ave cruda y lávate las manos después de tocarla.
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas y cómelas en 3–4 días.
Deja reposar el pavo tapado antes de trincharlo: los jugos se asientan y se corta mejor.
El relleno horneado en su propia fuente es más seguro que dentro del ave y se calienta antes por completo.

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