Cena de Navidad – adultos: 6, niños: 2
Ejemplo para 6 adultos y 2 niños: escribe arriba tus propios invitados.
| Pavo que comprar | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Descongelar en la nevera (4 °C o menos) – días | 2–3 |
| Descongelar en agua fría, cambiada cada 30 minutos | 5 h |
| Horno a 160 °C, sin relleno | 2¾–3 h |
| Listo cuando | marca 74 °C en la parte más gruesa del muslo y en el centro del relleno |
| Reposo antes de trinchar | 30–45 min tapado con papel de aluminio |
Guarniciones para la mesa
| Patatas | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Otras verduras | 1,1 kg |
| Relleno | 700 g |
| Salsa del asado | 700 ml |
| Arándanos u otra salsa | 250 g |
| Panecillos | 7 |
| Postres (raciones) | 7 |
Las reglas prácticas detrás de las cifras
- Son reglas prácticas, no cifras oficiales: agencias de seguridad alimentaria como el USDA (EE. UU.) y la FSA (Reino Unido) recomiendan comprobar el pavo con un termómetro; los tiempos solo orientan.
- Pavo que comprar: entero y con hueso, unos 0,6–0,7 kg por adulto y la mitad por niño, redondeado hacia arriba a 0,5 kg; con más de unos 11 kg, dos piezas más pequeñas o una pechuga con hueso.
- Descongelado: en la nevera a 4 °C o menos, un día por cada 2–2,5 kg; en agua fría cambiada cada 30 minutos, 30 minutos por cada 0,5 kg; nunca a temperatura ambiente.
- Horno a 160–165 °C, sin relleno, según la tabla del USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 h, 5,4–6,4 kg 3–3¾ h, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ h, 8,2–9 kg 4¼–4½ h, 9–11 kg 4½–5 h; con relleno, aproximadamente ¼–½ h más.
- A 175–180 °C se asa más o menos un 15–20 % antes: es una estimación, así que compruébalo pronto. Está listo con 74 °C en la parte más gruesa del muslo y en el centro del relleno; luego reposa 30–45 minutos tapado.
- Guarniciones por adulto, la mitad por niño: patatas 200–250 g, otras verduras 150 g, relleno 100 g, salsa 100 ml, arándanos u otra salsa 30 g, un panecillo y un postre.
En muchas casas la Navidad es de cordero, cochinillo o marisco: estos tiempos son para un pavo, y otras aves como el pato o la oca necesitan otros.
Consejos de seguridad y de cocina
- Usa un termómetro de cocina: el color del jugo no dice si el pavo es seguro.
- Nunca descongeles el pavo sobre la encimera: solo en la nevera o en agua fría.
- Usa una tabla y un cuchillo aparte para la carne de ave cruda y lávate las manos después de tocarla.
- Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas y cómelas en 3–4 días.
- Deja reposar el pavo tapado antes de trincharlo: los jugos se asientan y se corta mejor.
- El relleno horneado en su propia fuente es más seguro que dentro del ave y se calienta antes por completo.
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