Repas de Noël : quelle dinde, quelle cuisson

Calculateur de dinde de NoëlQuelle dinde acheter, décongélation et temps de cuisson

Une dinde selon le nombre d’adultes

Adultes	Dinde à acheter	Décongélation au réfrigérateur (4 °C ou moins) – jours	Cuisson à 160 °C, sans farce
4	2,5–3 kg	2	2¼–2¾ h
6	4–4,5 kg	2–3	2¾–3 h
8	5–6 kg	3	3–3¾ h
10	6–7 kg	3–4	3¾–4¼ h
12	7,5–8,5 kg	4–5	4¼–4½ h

Ce sont des repères, pas des chiffres officiels : les agences de sécurité alimentaire comme l’USDA (États-Unis) et la FSA (Royaume-Uni) recommandent de vérifier la dinde avec un thermomètre – les durées ne sont qu’indicatives.
Dinde à acheter : entière, avec les os, environ 0,6–0,7 kg par adulte et la moitié par enfant, arrondi au 0,5 kg supérieur ; au-delà d’environ 11 kg, deux volailles plus petites ou un rôti de dinde sur l’os.
Décongélation : au réfrigérateur à 4 °C ou moins, une journée par tranche de 2–2,5 kg ; dans l’eau froide changée toutes les 30 minutes, 30 minutes par 0,5 kg ; jamais à température ambiante.
Cuisson à 160–165 °C, sans farce, d’après le tableau de l’USDA : 3,6–5,4 kg 2¾–3 h, 5,4–6,4 kg 3–3¾ h, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ h, 8,2–9 kg 4¼–4½ h, 9–11 kg 4½–5 h ; farcie, environ ¼–½ h de plus.
À 175–180 °C, elle cuit environ 15–20 % plus vite – une estimation, vérifiez donc plus tôt. Elle est cuite à 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse et au centre de la farce ; laissez-la reposer 30–45 minutes sous aluminium.
Accompagnements par adulte, moitié pour un enfant : pommes de terre 200–250 g, autres légumes 150 g, farce 100 g, jus 100 ml, sauce aux airelles ou autre 30 g, un petit pain et un dessert.

Utilisez un thermomètre de cuisine : la couleur du jus ne dit pas si la dinde est sûre.
Ne décongelez jamais une dinde sur le plan de travail – seulement au réfrigérateur ou dans l’eau froide.
Gardez une planche et un couteau à part pour la volaille crue, et lavez-vous les mains après l’avoir touchée.
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et mangez-les dans les 3–4 jours.
Laissez reposer la dinde sous aluminium avant de la découper : le jus se répartit et elle se tranche mieux.
La farce cuite dans son propre plat est plus sûre que dans la volaille et chauffe plus vite à cœur.

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