Pranzo di Natale – adulti: 6, bambini: 2
Esempio per 6 adulti e 2 bambini – inserisci sopra i tuoi ospiti.
| Tacchino da comprare | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Scongelamento in frigorifero (4 °C o meno) – giorni | 2–3 |
| Scongelamento in acqua fredda, cambiata ogni 30 minuti | 5 h |
| Cottura a 160 °C, senza ripieno | 2¾–3 h |
| Pronto quando | 74 °C al cuore nella parte più spessa della coscia e al centro del ripieno |
| Riposo prima di tagliare | 30–45 min sotto la stagnola |
Contorni per la tavola
| Patate | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Altre verdure | 1,1 kg |
| Ripieno | 700 g |
| Sugo d’arrosto | 700 ml |
| Salsa di mirtilli o altra salsa | 250 g |
| Panini | 7 |
| Dolci (porzioni) | 7 |
Le regole pratiche dietro i numeri
- Sono regole pratiche, non numeri ufficiali: le agenzie per la sicurezza alimentare come l’USDA (USA) e la FSA (Regno Unito) consigliano di controllare il tacchino con un termometro – i tempi sono solo indicativi.
- Tacchino da comprare: intero e con l’osso, circa 0,6–0,7 kg per adulto e la metà per bambino, arrotondato per eccesso a 0,5 kg; oltre circa 11 kg, due tacchini più piccoli o un petto con l’osso.
- Scongelamento: in frigorifero a 4 °C o meno, un giorno ogni 2–2,5 kg; in acqua fredda cambiata ogni 30 minuti, 30 minuti ogni 0,5 kg; mai a temperatura ambiente.
- Cottura a 160–165 °C, senza ripieno, secondo la tabella dell’USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 h, 5,4–6,4 kg 3–3¾ h, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ h, 8,2–9 kg 4¼–4½ h, 9–11 kg 4½–5 h; con il ripieno circa ¼–½ h in più.
- A 175–180 °C cuoce all’incirca il 15–20 % prima – è una stima, quindi controlla presto. È pronto a 74 °C nella parte più spessa della coscia e al centro del ripieno; poi riposa 30–45 minuti sotto la stagnola.
- Contorni per adulto, metà per bambino: patate 200–250 g, altre verdure 150 g, ripieno 100 g, sugo 100 ml, salsa di mirtilli o altra salsa 30 g, un panino e un dolce.
A Natale in molte case si servono cappone, pesce o arrosti: questi tempi valgono per un tacchino – anatra e oca ne vogliono altri.
Consigli di sicurezza e di cottura
- Usa un termometro da cucina: il colore del sugo non dice se il tacchino è sicuro.
- Non scongelare mai il tacchino sul piano di lavoro – solo in frigorifero o in acqua fredda.
- Tieni un tagliere e un coltello solo per il pollame crudo e lavati le mani dopo averlo toccato.
- Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e mangiali entro 3–4 giorni.
- Lascia riposare il tacchino sotto la stagnola prima di tagliarlo: i succhi si assestano e si affetta meglio.
- Il ripieno cotto in una teglia a parte è più sicuro che dentro il tacchino e si scalda prima fino in fondo.
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