Julmiddag – vuxna: 6, barn: 2
Exempel för 6 vuxna och 2 barn – fyll i dina egna gäster ovan.
| Kalkon att köpa | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Upptining i kylskåp (högst 4 °C) – dygn | 2–3 |
| Upptining i kallt vatten som byts var 30:e minut | 5 tim |
| Ugn på 160 °C, utan fyllning | 2¾–3 tim |
| Klar när | innertemperaturen är 74 °C i den tjockaste delen av låret och mitt i fyllningen |
| Vila före skärning | 30–45 min under folie |
Tillbehör till bordet
| Potatis | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Andra grönsaker | 1,1 kg |
| Fyllning | 700 g |
| Sky eller sås | 700 ml |
| Tranbär eller annan sås | 250 g |
| Småbröd | 7 |
| Efterrätter (portioner) | 7 |
Tumreglerna bakom siffrorna
- Det här är tumregler, inte officiella siffror: livsmedelsmyndigheter som USDA (USA) och FSA (Storbritannien) rekommenderar att kalkonen kontrolleras med termometer – tiderna är bara en riktlinje.
- Kalkon att köpa: hel fågel med ben, ungefär 0,6–0,7 kg per vuxen och hälften per barn, avrundat uppåt till 0,5 kg; över ungefär 11 kg två mindre fåglar eller ett kalkonbröst på ben.
- Upptining: i kylskåp på 4 °C eller kallare ett dygn per 2–2,5 kg; i kallt vatten som byts var 30:e minut 30 minuter per 0,5 kg; aldrig i rumstemperatur.
- Ugn på 160–165 °C utan fyllning enligt USDA:s tabell: 3,6–5,4 kg 2¾–3 tim, 5,4–6,4 kg 3–3¾ tim, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ tim, 8,2–9 kg 4¼–4½ tim, 9–11 kg 4½–5 tim; med fyllning ungefär ¼–½ tim längre.
- På 175–180 °C går det ungefär 15–20 % fortare – en uppskattning, så kontrollera tidigare. Den är klar vid 74 °C i den tjockaste delen av låret och mitt i fyllningen; låt den sedan vila 30–45 minuter under folie.
- Tillbehör per vuxen, hälften per barn: potatis 200–250 g, andra grönsaker 150 g, fyllning 100 g, sky 100 ml, tranbär eller annan sås 30 g, ett småbröd och en efterrätt.
På julbordet står oftast julskinka, och tiderna här gäller kalkon – gås och anka behöver andra tider.
Råd om säkerhet och tillagning
- Använd en stektermometer: färgen på köttsaften visar inte om kalkonen är säker.
- Tina aldrig en kalkon på diskbänken – bara i kylskåp eller i kallt vatten.
- Ha en egen skärbräda och kniv för rå fågel, och tvätta händerna när du har rört den.
- Ställ in rester i kylen inom 2 timmar och ät upp dem inom 3–4 dagar.
- Låt kalkonen vila under folie innan du skär den: saften sätter sig och den blir lättare att skära.
- Fyllning i en egen form är säkrare än inuti fågeln och blir snabbare genomvarm.
Bra att ha också
Ska ni lotta julklappar också? Secret Santa på santa.haus.