Святкова вечеря – дорослих: 6, дітей: 2
Приклад для 6 дорослих і 2 дітей – введіть вище своїх гостей.
| Індичка для покупки | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Розморожування в холодильнику (до 4 °C) – доби | 2–3 |
| Розморожування в холодній воді, яку міняють кожні 30 хвилин | 5 год |
| Запікання при 160 °C, без начинки | 2¾–3 год |
| Готова, коли | 74 °C у найтовщій частині стегна і в центрі начинки |
| Відпочинок перед нарізанням | 30–45 хв під фольгою |
Гарніри на стіл
| Картопля | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Інші овочі | 1,1 kg |
| Начинка для птиці | 700 g |
| Соус від запікання | 700 ml |
| Журавлинний або інший соус | 250 g |
| Булочки до столу | 7 |
| Десерти (порції) | 7 |
Правила, з яких беруться цифри
- Це практичні правила, а не офіційні норми: служби харчової безпеки, як-от USDA (США) і FSA (Велика Британія), радять перевіряти індичку термометром – час лише орієнтир.
- Індичка для покупки: ціла птиця з кістками, приблизно 0,6–0,7 кг на дорослого і вдвічі менше на дитину, з округленням угору до 0,5 кг; важча за приблизно 11 кг – дві менші птиці або грудка на кістці.
- Розморожування: у холодильнику при 4 °C або холодніше – доба на кожні 2–2,5 кг; у холодній воді, яку міняють кожні 30 хвилин, – 30 хвилин на 0,5 кг; ніколи при кімнатній температурі.
- Запікання при 160–165 °C без начинки за таблицею USDA: 3,6–5,4 кг 2¾–3 год, 5,4–6,4 кг 3–3¾ год, 6,4–8,2 кг 3¾–4¼ год, 8,2–9 кг 4¼–4½ год, 9–11 кг 4½–5 год; з начинкою приблизно на ¼–½ год довше.
- При 175–180 °C індичка готується приблизно на 15–20 % швидше – це оцінка, тож перевіряйте раніше. Вона готова при 74 °C у найтовщій частині стегна і в центрі начинки; потім 30–45 хвилин відпочиває під фольгою.
- Гарніри на дорослого, на дитину вдвічі менше: картопля 200–250 г, інші овочі 150 г, начинка 100 г, соус 100 мл, журавлинний або інший соус 30 г, одна булочка і один десерт.
На Святвечір подають дванадцять пісних страв, а на свята часто гуску чи качку: цей час для індички – гусці й качці потрібен інший.
Поради з безпеки та готування
- Користуйтеся термометром для м’яса: колір соку не каже, чи індичка безпечна.
- Ніколи не розморожуйте індичку на стільниці – тільки в холодильнику або в холодній воді.
- Для сирої птиці майте окрему дошку й ніж і мийте руки після того, як торкалися її.
- Залишки покладіть у холодильник протягом 2 годин і з’їжте за 3–4 дні.
- Дайте індичці відпочити під фольгою перед нарізанням: сік розподілиться, і різати буде легше.
- Начинка, запечена в окремій формі, безпечніша, ніж усередині птиці, і швидше прогрівається наскрізь.
Ще знадобиться
Буде Таємний Санта? Проведіть жеребкування на santa.haus.