Masa de Crăciun: cât curcan și cât la cuptor

Calculator de curcan pentru CrăciunCât curcan să cumperi, decongelare și timp la cuptor

Un curcan după numărul de adulți

Adulți	Curcan de cumpărat	Decongelare în frigider (cel mult 4 °C) – zile	Copt la 160 °C, neumplut
4	2,5–3 kg	2	2¼–2¾ h
6	4–4,5 kg	2–3	2¾–3 h
8	5–6 kg	3	3–3¾ h
10	6–7 kg	3–4	3¾–4¼ h
12	7,5–8,5 kg	4–5	4¼–4½ h

Sunt reguli practice, nu cifre oficiale: agențiile pentru siguranța alimentelor, precum USDA (SUA) și FSA (Regatul Unit), recomandă verificarea curcanului cu un termometru – timpii sunt doar orientativi.
Curcan de cumpărat: întreg, cu os, cam 0,6–0,7 kg de adult și jumătate de copil, rotunjit în sus la 0,5 kg; peste circa 11 kg, două păsări mai mici sau un piept de curcan cu os.
Decongelare: în frigider la 4 °C sau mai rece, o zi pentru fiecare 2–2,5 kg; în apă rece schimbată la fiecare 30 de minute, 30 de minute la 0,5 kg; niciodată la temperatura camerei.
Copt la 160–165 °C, neumplut, după tabelul USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 h, 5,4–6,4 kg 3–3¾ h, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ h, 8,2–9 kg 4¼–4½ h, 9–11 kg 4½–5 h; umplut, cu circa ¼–½ h mai mult.
La 175–180 °C se coace cu aproximativ 15–20 % mai repede – e o estimare, așa că verifică mai devreme. E gata la 74 °C în partea cea mai groasă a pulpei și în mijlocul umpluturii; apoi stă 30–45 de minute sub folie.
Garnituri de adult, jumătate de copil: cartofi 200–250 g, alte legume 150 g, umplutură 100 g, sos 100 ml, sos de merișoare sau alt sos 30 g, o chiflă și un desert.

De Crăciun pe masă stă de obicei porcul – sarmale, cârnați, friptură –, iar acești timpi sunt pentru un curcan: rața și gâsca au nevoie de alții.

Folosește un termometru pentru carne: culoarea sucului nu arată dacă un curcan e sigur.
Nu decongela niciodată curcanul pe blat – doar în frigider sau în apă rece.
Ține un tocător și un cuțit separate pentru pasărea crudă și spală-te pe mâini după ce o atingi.
Pune resturile în frigider în cel mult 2 ore și mănâncă-le în 3–4 zile.
Lasă curcanul să se odihnească sub folie înainte de tranșare: sucul se așază și se taie mai ușor.
Umplutura coaptă într-un vas separat e mai sigură decât în pasăre și se încălzește mai repede până în mijloc.

Ar prinde bine cuiva? Trimite linkul – se deschide pe orice telefon sau calculator.