Weihnachtsessen – Erwachsene: 6, Kinder: 2
Beispiel für 6 Erwachsene und 2 Kinder – oben deine eigenen Gäste eingeben.
| Truthahn zum Kaufen | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Auftauen im Kühlschrank (höchstens 4 °C) – Tage | 2–3 |
| Auftauen in kaltem Wasser, alle 30 Minuten gewechselt | 5 Std. |
| Garzeit bei 160 °C, ungefüllt | 2¾–3 Std. |
| Fertig, wenn | 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule und in der Mitte der Füllung |
| Ruhen vor dem Tranchieren | 30–45 Min. unter Alufolie |
Beilagen für den Tisch
| Kartoffeln | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Anderes Gemüse | 1,1 kg |
| Füllung | 700 g |
| Bratensoße | 700 ml |
| Preiselbeeren oder andere Soße | 250 g |
| Brötchen | 7 |
| Nachtisch (Portionen) | 7 |
Die Faustregeln hinter den Zahlen
- Das sind Faustregeln, keine amtlichen Werte: Lebensmittelbehörden wie USDA (USA) und FSA (Großbritannien) empfehlen, den Truthahn mit einem Thermometer zu prüfen – die Zeiten sind nur ein Anhalt.
- Truthahn zum Kaufen: ein ganzer Vogel mit Knochen, etwa 0,6–0,7 kg pro Erwachsenem und die Hälfte pro Kind, auf 0,5 kg aufgerundet; über etwa 11 kg zwei kleinere Vögel oder eine Putenbrust am Knochen.
- Auftauen: im Kühlschrank bei 4 °C oder kälter einen Tag je 2–2,5 kg; in kaltem Wasser, alle 30 Minuten gewechselt, 30 Minuten je 0,5 kg; nie bei Zimmertemperatur.
- Garzeit bei 160–165 °C, ungefüllt, nach der Tabelle der USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 Std., 5,4–6,4 kg 3–3¾ Std., 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ Std., 8,2–9 kg 4¼–4½ Std., 9–11 kg 4½–5 Std.; gefüllt etwa ¼–½ Std. länger.
- Bei 175–180 °C gart er grob 15–20 % schneller – eine Schätzung, also früher prüfen. Fertig ist er bei 74 °C an der dicksten Stelle der Keule und in der Mitte der Füllung; danach 30–45 Minuten unter Folie ruhen lassen.
- Beilagen pro Erwachsenem, halb so viel pro Kind: Kartoffeln 200–250 g, anderes Gemüse 150 g, Füllung 100 g, Soße 100 ml, Preiselbeeren oder andere Soße 30 g, ein Brötchen und ein Nachtisch.
Bei vielen kommt an Weihnachten eine Gans oder Ente auf den Tisch: Diese Zeiten gelten für einen Truthahn – Gans und Ente brauchen andere.
Tipps für Sicherheit und Zubereitung
- Nimm ein Bratenthermometer: Die Farbe des Fleischsafts sagt nicht, ob der Truthahn sicher ist.
- Taue einen Truthahn nie auf der Arbeitsplatte auf – nur im Kühlschrank oder in kaltem Wasser.
- Nimm für rohes Geflügel ein eigenes Brett und Messer und wasch dir danach die Hände.
- Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3–4 Tagen essen.
- Lass den Truthahn vor dem Tranchieren unter Folie ruhen: Der Saft verteilt sich, und er lässt sich leichter schneiden.
- Füllung in einer eigenen Form ist sicherer als im Vogel und wird schneller durch und durch heiß.
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