Kerstdiner – volwassenen: 6, kinderen: 2
Voorbeeld voor 6 volwassenen en 2 kinderen – vul hierboven je eigen gasten in.
| Kalkoen om te kopen | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Ontdooien in de koelkast (4 °C of kouder) – dagen | 2–3 |
| Ontdooien in koud water, elke 30 minuten ververst | 5 uur |
| Braden op 160 °C, ongevuld | 2¾–3 uur |
| Klaar als | 74 °C in het dikste deel van de dij en in het midden van de vulling |
| Laten rusten voor het snijden | 30–45 min onder aluminiumfolie |
Bijgerechten voor op tafel
| Aardappelen | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Andere groenten | 1,1 kg |
| Vulling | 700 g |
| Jus | 700 ml |
| Cranberrysaus of een andere saus | 250 g |
| Broodjes | 7 |
| Desserts (porties) | 7 |
De vuistregels achter de getallen
- Dit zijn vuistregels, geen officiële getallen: voedselveiligheidsinstanties zoals de USDA (VS) en de FSA (VK) raden aan de kalkoen met een thermometer te controleren – de tijden zijn alleen een richtlijn.
- Kalkoen om te kopen: een hele vogel met bot, ongeveer 0,6–0,7 kg per volwassene en de helft per kind, naar boven afgerond op 0,5 kg; boven ongeveer 11 kg twee kleinere vogels of een kalkoenborst met bot.
- Ontdooien: in de koelkast op 4 °C of kouder een dag per 2–2,5 kg; in koud water dat elke 30 minuten ververst wordt 30 minuten per 0,5 kg; nooit op kamertemperatuur.
- Braden op 160–165 °C, ongevuld, volgens de tabel van de USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 uur, 5,4–6,4 kg 3–3¾ uur, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ uur, 8,2–9 kg 4¼–4½ uur, 9–11 kg 4½–5 uur; gevuld ongeveer ¼–½ uur langer.
- Op 175–180 °C gaat het grofweg 15–20 % sneller – een schatting, dus controleer eerder. Hij is klaar bij 74 °C in het dikste deel van de dij en het midden van de vulling; laat hem daarna 30–45 minuten onder folie rusten.
- Bijgerechten per volwassene, de helft per kind: aardappelen 200–250 g, andere groenten 150 g, vulling 100 g, jus 100 ml, cranberrysaus of een andere saus 30 g, één broodje en één dessert.
Met kerst staat er vaak gourmet, wild of een eend op tafel: deze tijden gelden voor een kalkoen – eend en gans hebben andere nodig.
Tips voor veiligheid en bereiding
- Gebruik een vleesthermometer: de kleur van het vocht zegt niet of de kalkoen veilig is.
- Ontdooi een kalkoen nooit op het aanrecht – alleen in de koelkast of in koud water.
- Neem voor rauw gevogelte een eigen plank en mes, en was je handen nadat je het aanraakt.
- Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 3–4 dagen op.
- Laat de kalkoen voor het snijden onder folie rusten: het vocht trekt terug en hij snijdt makkelijker.
- Vulling in een eigen ovenschaal is veiliger dan in de vogel en wordt sneller helemaal heet.
Ook handig
Ook lootjes trekken? Lootjes trekken op santa.haus.