Świąteczny obiad: ile indyka i jak długo piec

Indyk według liczby dorosłych

Dorośli	Indyk do kupienia	Rozmrażanie w lodówce (do 4 °C) – doby	Pieczenie w 160 °C, bez nadzienia
4	2,5–3 kg	2	2¼–2¾ godz.
6	4–4,5 kg	2–3	2¾–3 godz.
8	5–6 kg	3	3–3¾ godz.
10	6–7 kg	3–4	3¾–4¼ godz.
12	7,5–8,5 kg	4–5	4¼–4½ godz.

To praktyczne zasady, nie oficjalne normy: urzędy bezpieczeństwa żywności, takie jak USDA (USA) i FSA (Wielka Brytania), zalecają sprawdzać indyka termometrem – czasy są tylko orientacyjne.
Indyk do kupienia: cały ptak z kośćmi, ok. 0,6–0,7 kg na dorosłego i połowa tego na dziecko, w górę do 0,5 kg; powyżej ok. 11 kg dwa mniejsze ptaki albo pierś z indyka na kości.
Rozmrażanie: w lodówce w 4 °C lub chłodniej doba na każde 2–2,5 kg; w zimnej wodzie zmienianej co 30 minut 30 minut na 0,5 kg; nigdy w temperaturze pokojowej.
Pieczenie w 160–165 °C bez nadzienia według tabeli USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 godz., 5,4–6,4 kg 3–3¾ godz., 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ godz., 8,2–9 kg 4¼–4½ godz., 9–11 kg 4½–5 godz.; z nadzieniem ok. ¼–½ godz. dłużej.
W 175–180 °C indyk piecze się mniej więcej o 15–20 % krócej – to szacunek, więc sprawdź go wcześniej. Jest gotowy przy 74 °C w najgrubszym miejscu uda i w środku nadzienia; potem 30–45 minut odpoczywa pod folią.
Dodatki na dorosłego, połowa na dziecko: ziemniaki 200–250 g, inne warzywa 150 g, nadzienie 100 g, sos 100 ml, żurawina lub inny sos 30 g, jedna bułka i jeden deser.

W Wigilię króluje karp, a w święta często gęś lub kaczka: te czasy są dla indyka – gęś i kaczka potrzebują innych.

Używaj termometru do mięsa: kolor soku nie mówi, czy indyk jest bezpieczny.
Nigdy nie rozmrażaj indyka na blacie – tylko w lodówce albo w zimnej wodzie.
Do surowego drobiu miej osobną deskę i nóż, a po dotknięciu go umyj ręce.
Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni.
Przed krojeniem daj indykowi odpocząć pod folią: soki się rozejdą, a mięso łatwiej się kroi.
Nadzienie upieczone w osobnym naczyniu jest bezpieczniejsze niż w środku ptaka i szybciej się dogrzewa.

Przyda się komuś? Wyślij link – otworzy się na każdym telefonie i komputerze.