Świąteczny obiad – dorośli: 6, dzieci: 2
Przykład dla 6 dorosłych i 2 dzieci – wpisz powyżej swoich gości.
| Indyk do kupienia | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Rozmrażanie w lodówce (do 4 °C) – doby | 2–3 |
| Rozmrażanie w zimnej wodzie, zmienianej co 30 minut | 5 godz. |
| Pieczenie w 160 °C, bez nadzienia | 2¾–3 godz. |
| Gotowy, gdy | w najgrubszym miejscu uda i w środku nadzienia jest 74 °C |
| Odpoczynek przed krojeniem | 30–45 min pod folią |
Dodatki na stół
| Ziemniaki | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Inne warzywa | 1,1 kg |
| Nadzienie | 700 g |
| Sos pieczeniowy | 700 ml |
| Żurawina lub inny sos | 250 g |
| Bułki | 7 |
| Desery (porcje) | 7 |
Zasady, z których biorą się liczby
- To praktyczne zasady, nie oficjalne normy: urzędy bezpieczeństwa żywności, takie jak USDA (USA) i FSA (Wielka Brytania), zalecają sprawdzać indyka termometrem – czasy są tylko orientacyjne.
- Indyk do kupienia: cały ptak z kośćmi, ok. 0,6–0,7 kg na dorosłego i połowa tego na dziecko, w górę do 0,5 kg; powyżej ok. 11 kg dwa mniejsze ptaki albo pierś z indyka na kości.
- Rozmrażanie: w lodówce w 4 °C lub chłodniej doba na każde 2–2,5 kg; w zimnej wodzie zmienianej co 30 minut 30 minut na 0,5 kg; nigdy w temperaturze pokojowej.
- Pieczenie w 160–165 °C bez nadzienia według tabeli USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 godz., 5,4–6,4 kg 3–3¾ godz., 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ godz., 8,2–9 kg 4¼–4½ godz., 9–11 kg 4½–5 godz.; z nadzieniem ok. ¼–½ godz. dłużej.
- W 175–180 °C indyk piecze się mniej więcej o 15–20 % krócej – to szacunek, więc sprawdź go wcześniej. Jest gotowy przy 74 °C w najgrubszym miejscu uda i w środku nadzienia; potem 30–45 minut odpoczywa pod folią.
- Dodatki na dorosłego, połowa na dziecko: ziemniaki 200–250 g, inne warzywa 150 g, nadzienie 100 g, sos 100 ml, żurawina lub inny sos 30 g, jedna bułka i jeden deser.
W Wigilię króluje karp, a w święta często gęś lub kaczka: te czasy są dla indyka – gęś i kaczka potrzebują innych.
Bezpieczeństwo i porady do pieczenia
- Używaj termometru do mięsa: kolor soku nie mówi, czy indyk jest bezpieczny.
- Nigdy nie rozmrażaj indyka na blacie – tylko w lodówce albo w zimnej wodzie.
- Do surowego drobiu miej osobną deskę i nóż, a po dotknięciu go umyj ręce.
- Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni.
- Przed krojeniem daj indykowi odpocząć pod folią: soki się rozejdą, a mięso łatwiej się kroi.
- Nadzienie upieczone w osobnym naczyniu jest bezpieczniejsze niż w środku ptaka i szybciej się dogrzewa.
Przyda się też
Losujecie też prezenty? Sekretny Mikołaj na santa.haus.