Masa de Crăciun – adulți: 6, copii: 2
Exemplu pentru 6 adulți și 2 copii – scrie mai sus invitații tăi.
| Curcan de cumpărat | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Decongelare în frigider (cel mult 4 °C) – zile | 2–3 |
| Decongelare în apă rece, schimbată la fiecare 30 de minute | 5 h |
| Copt la 160 °C, neumplut | 2¾–3 h |
| Gata când | are 74 °C în partea cea mai groasă a pulpei și în mijlocul umpluturii |
| Odihnă înainte de tranșare | 30–45 min sub folie de aluminiu |
Garnituri pentru masă
| Cartofi | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Alte legume | 1,1 kg |
| Umplutură | 700 g |
| Sos din friptură | 700 ml |
| Sos de merișoare sau alt sos | 250 g |
| Chifle | 7 |
| Deserturi (porții) | 7 |
Regulile practice din spatele cifrelor
- Sunt reguli practice, nu cifre oficiale: agențiile pentru siguranța alimentelor, precum USDA (SUA) și FSA (Regatul Unit), recomandă verificarea curcanului cu un termometru – timpii sunt doar orientativi.
- Curcan de cumpărat: întreg, cu os, cam 0,6–0,7 kg de adult și jumătate de copil, rotunjit în sus la 0,5 kg; peste circa 11 kg, două păsări mai mici sau un piept de curcan cu os.
- Decongelare: în frigider la 4 °C sau mai rece, o zi pentru fiecare 2–2,5 kg; în apă rece schimbată la fiecare 30 de minute, 30 de minute la 0,5 kg; niciodată la temperatura camerei.
- Copt la 160–165 °C, neumplut, după tabelul USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 h, 5,4–6,4 kg 3–3¾ h, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ h, 8,2–9 kg 4¼–4½ h, 9–11 kg 4½–5 h; umplut, cu circa ¼–½ h mai mult.
- La 175–180 °C se coace cu aproximativ 15–20 % mai repede – e o estimare, așa că verifică mai devreme. E gata la 74 °C în partea cea mai groasă a pulpei și în mijlocul umpluturii; apoi stă 30–45 de minute sub folie.
- Garnituri de adult, jumătate de copil: cartofi 200–250 g, alte legume 150 g, umplutură 100 g, sos 100 ml, sos de merișoare sau alt sos 30 g, o chiflă și un desert.
De Crăciun pe masă stă de obicei porcul – sarmale, cârnați, friptură –, iar acești timpi sunt pentru un curcan: rața și gâsca au nevoie de alții.
Sfaturi de siguranță și de gătit
- Folosește un termometru pentru carne: culoarea sucului nu arată dacă un curcan e sigur.
- Nu decongela niciodată curcanul pe blat – doar în frigider sau în apă rece.
- Ține un tocător și un cuțit separate pentru pasărea crudă și spală-te pe mâini după ce o atingi.
- Pune resturile în frigider în cel mult 2 ore și mănâncă-le în 3–4 zile.
- Lasă curcanul să se odihnească sub folie înainte de tranșare: sucul se așază și se taie mai ușor.
- Umplutura coaptă într-un vas separat e mai sigură decât în pasăre și se încălzește mai repede până în mijloc.
Îți mai prinde bine
Faceți și Secret Santa? Trageți la sorți pe santa.haus.