Ceia de Natal – adultos: 6, crianças: 2
Exemplo para 6 adultos e 2 crianças – digite acima os seus convidados.
| Peru para comprar | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Descongelar na geladeira (até 4 °C) – dias | 2–3 |
| Descongelar em água fria, trocada a cada 30 minutos | 5 h |
| Forno a 160 °C, sem recheio | 2¾–3 h |
| No ponto quando | chega a 74 °C na parte mais grossa da coxa e no centro do recheio |
| Descanso antes de fatiar | 30–45 min coberto com papel-alumínio |
Acompanhamentos para a mesa
| Batatas | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Outros legumes | 1,1 kg |
| Recheio | 700 g |
| Molho do assado | 700 ml |
| Molho de cranberry ou outro | 250 g |
| Pãezinhos | 7 |
| Sobremesas (porções) | 7 |
As regras práticas por trás dos números
- São regras práticas, não números oficiais: agências de segurança alimentar como o USDA (EUA) e a FSA (Reino Unido) recomendam conferir o peru com um termômetro – os tempos são só uma referência.
- Peru para comprar: inteiro e com osso, cerca de 0,6–0,7 kg por adulto e metade disso por criança, arredondado para cima em 0,5 kg; acima de uns 11 kg, duas aves menores ou um peito com osso.
- Descongelamento: na geladeira a 4 °C ou menos, um dia para cada 2–2,5 kg; em água fria trocada a cada 30 minutos, 30 minutos por 0,5 kg; nunca em temperatura ambiente.
- Forno a 160–165 °C, sem recheio, pela tabela do USDA: 3,6–5,4 kg 2¾–3 h, 5,4–6,4 kg 3–3¾ h, 6,4–8,2 kg 3¾–4¼ h, 8,2–9 kg 4¼–4½ h, 9–11 kg 4½–5 h; com recheio, cerca de ¼–½ h a mais.
- A 175–180 °C ele assa uns 15–20 % mais rápido – uma estimativa, então confira antes. Fica pronto com 74 °C na parte mais grossa da coxa e no centro do recheio; depois descansa 30–45 minutos coberto.
- Acompanhamentos por adulto, metade por criança: batatas 200–250 g, outros legumes 150 g, recheio 100 g, molho 100 ml, molho de cranberry ou outro 30 g, um pãozinho e uma sobremesa.
Dicas de segurança e de preparo
- Use um termômetro de cozinha: a cor do caldo não diz se o peru está seguro.
- Nunca descongele o peru na bancada – só na geladeira ou em água fria.
- Tenha uma tábua e uma faca só para a ave crua e lave as mãos depois de mexer nela.
- Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e consuma em 3–4 dias.
- Deixe o peru descansar coberto antes de fatiar: o caldo se acomoda e fica mais fácil de cortar.
- Recheio assado num refratário à parte é mais seguro do que dentro da ave e esquenta por inteiro mais rápido.
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