Праздничный ужин – взрослых: 6, детей: 2
Пример для 6 взрослых и 2 детей – введите выше своих гостей.
| Индейка для покупки | 4,5–5 kg |
|---|---|
| Разморозка в холодильнике (не выше 4 °C) – сутки | 2–3 |
| Разморозка в холодной воде, которую меняют каждые 30 минут | 5 ч |
| Запекание при 160 °C, без начинки | 2¾–3 ч |
| Готова, когда | 74 °C в самой толстой части бедра и в центре начинки |
| Отдых перед нарезкой | 30–45 мин под фольгой |
Гарниры на стол
| Картофель | 1,4–1,8 kg |
|---|---|
| Другие овощи | 1,1 kg |
| Начинка | 700 g |
| Соус от запекания | 700 ml |
| Клюквенный или другой соус | 250 g |
| Булочки | 7 |
| Десерты (порции) | 7 |
Правила, из которых берутся цифры
- Это практичные правила, а не официальные нормы: службы пищевой безопасности, такие как USDA (США) и FSA (Великобритания), советуют проверять индейку термометром – время лишь ориентир.
- Индейка для покупки: целая птица с костями, примерно 0,6–0,7 кг на взрослого и вдвое меньше на ребенка, с округлением вверх до 0,5 кг; тяжелее примерно 11 кг – две птицы поменьше или грудка на кости.
- Разморозка: в холодильнике при 4 °C или холоднее – сутки на каждые 2–2,5 кг; в холодной воде, которую меняют каждые 30 минут, – 30 минут на 0,5 кг; никогда при комнатной температуре.
- Запекание при 160–165 °C без начинки по таблице USDA: 3,6–5,4 кг 2¾–3 ч, 5,4–6,4 кг 3–3¾ ч, 6,4–8,2 кг 3¾–4¼ ч, 8,2–9 кг 4¼–4½ ч, 9–11 кг 4½–5 ч; с начинкой примерно на ¼–½ ч дольше.
- При 175–180 °C индейка готовится примерно на 15–20 % быстрее – это оценка, поэтому проверяйте раньше. Она готова при 74 °C в самой толстой части бедра и в центре начинки; потом 30–45 минут отдыхает под фольгой.
- Гарниры на взрослого, на ребенка вдвое меньше: картофель 200–250 г, другие овощи 150 г, начинка 100 г, соус 100 мл, клюквенный или другой соус 30 г, одна булочка и один десерт.
На праздничном столе часто бывают гусь или утка: это время для индейки – гусю и утке нужно другое.
Советы по безопасности и готовке
- Пользуйтесь термометром для мяса: цвет сока не говорит, безопасна ли индейка.
- Никогда не размораживайте индейку на столе – только в холодильнике или в холодной воде.
- Для сырой птицы держите отдельную доску и нож и мойте руки после того, как к ней прикасались.
- Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня.
- Дайте индейке отдохнуть под фольгой перед нарезкой: сок распределится, и резать будет легче.
- Начинка, запеченная в отдельной форме, безопаснее, чем внутри птицы, и быстрее прогревается насквозь.
Ещё пригодится
Будет Тайный Санта? Проведите жеребьёвку на santa.haus.